教育學習

　　1。檢查：

　　⑴ 經理值兩頭班，午晚餐高雄西餐廳均應在崗，檢查並全面負責餐廳各項管理工作。

　　⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：

　　高雄中餐廳a。 檢查餐廳的環境衛生工作。

　　b。 餐廳各種設施設備應保持完好。

　　c。 擺台應該符合規定：餐具整齊、擺放統一、干淨、無缺口、席巾無洞無污漬。

　　d。 台椅擺放整齊：椅子干淨無塵，坐墊無污漬，台椅縱橫對齊或擺成圖案形。

　　e。 工作台擺放有序：餐櫃擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規範。

　　f。 宴會，特別是預訂宴會各項准備工作是否完成。

　　g。 餐具准備應充足、完好、清潔。

　　h。 各高雄下午茶種調料准備充分。

　　i。 冰水、飲料准備充足，並達到規定的溫度標准。

　　j。 各種服務用具和布草准備齊全。

　　k。 地毯整潔衛生：做到無任何雜物紙屑。

　　l。 環境舒適：燈光、空調設備完好正常。

　　m。 空調應提前半小時開放(一般在上午11時，下午5時)。

　　2。上午：

　　⑴ 每日上午10。30參加餐飲部例會，總結高雄婚宴彙報餐廳工作，並接受上級工作指令。

　　⑵ 了解每日的宴會和業務狀況。

　　3。中午：

　　⑴ 11。00召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工高雄宴會廳作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然後對應急的知識技能進行簡短培訓。

　　⑵ 對午餐的准備工作進行檢查，並督導領班的工作。

　　⑶ 午餐開始後，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

　　⑷ 開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，並隨時做好處理各種突發事件的准備。

　　⑸ 午餐結束後，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據。

　　⑹ 每天定時利用14。30~15。30，對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，並對培訓結果進行檢查。

　　4。晚上：

　　晚上工作同上，晚餐結束後，應做好一天的工作報告，並審批各種單據