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  將現代工業企業管理融入傳統餐飲業高雄中餐廳管理中,使其相互融合的現代餐飲管理模式;其具體體現為以現代信息技術為主導、目標管理為結果、全面質量管理為基礎、標准化管理為手段的餐飲管理模式。

  特點:

  1、 杜絕傳統餐飲業的跑、冒、滴、漏;

  2、 運行的簡單化可直接降低綜合成本;

  3、 改變傳統餐飲業出品方式,提高勞動生產率;

  4、 獨有的專業訓導可使員工只為我所用;

  5、 預留崗位工種-企業之克隆端口。

  現代餐飲企業信息管理系統解決方案(含應用現代餐飲軟件及網絡工程)

  特點:

  1、 超低的硬件設備要求,可節約近60%的投入資金;2、 全功能模塊一次性提供,無須升級;3、 具有卓越的可靠性與安全性;4、 獨有的經理全方位實時監控性能。

  現代餐飲企業規章制度文案系統

  1、 企業組織結構子系統;

2、 員工手冊子系統;

3、 部門管理人員職責子系統;

4、 部門衛生管理與監督子系統;

5、 突發事件處理子系統;

6、 安全/消防管理子系統;

7、 部門崗位標准化服務/操作規程子系統;

8、 監督與考核管理子系統。

  廚房是餐飲業核心,是生產的重地,它直接決定酒店的興衰,生死存亡,樹立企業形像,創造名牌企業, 需要長年的積澱和巨大的投入,必須有細制的管理章程,過硬的管理隊伍, 管理實現統一標准、規格、程序、提高工作效率,降低成本, 確保菜肴標准、質量、提高服務速度、就廚房原材料加工,生產成菜肴成品。

  第一集 內容簡介

  一、飲高雄西餐廳食部的組織機構和工作內容。

  二、飲食部職責規範 :飲食部經理、餐廳經理、餐廳領班、酒吧領班、酒吧領班、送餐部經理、中餐廚師長等等,各部門崗位職責範圍。

  第二集 內容簡介

  一、西餐部各崗位職責規範 :西餐廚師長、 西餐面點領班、西餐糕餅師、管事部經理、洗碗工等各崗位職責規範 二、餐飲部員工的素質要求 三、餐飲部服務人員

的至少質要求

  (一)准備工作作(二)迎賓入廳(三)引賓入座……

  第三集 內容簡介

  一、規範服務

  ●如何上菜、撤盤●三輕:走路、說話、操作 ●四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

  二、處理一般疑難問題

  ●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

  三、正確對待和處理客人的投訴

  ●餐廳服務人員必須掌握人基本操作技能

  1、 托盤2、擺台●中餐擺台●散座擺台●團體高雄下午茶包餐擺台……

  第四集 內容簡介

  一、西餐擺台-零餐擺台高雄婚宴

  ●宴會擺台●西餐擺台要領

  三、餐巾的折花

  四、中餐廳服務工作程序

  ⑴餐前准備工作程序

  ⑵正餐服務程序

  ●上菜單 ●用餐 ●送客

  五、西餐廳服務工作程序

  ●餐前的准備工作……

  六、咖啡廳服務工作程序……

  七、早餐服務程序:

  ●美式早餐的服務程序●歐式早餐的服務程序……

  八、午餐、晚餐服務程序 九、酒吧服務工作程序十、客房送餐服務工作程序

  照例,顧客剛進門需要的是微笑和頷首細聲的親切問候,而不是如士兵列陣山呼“萬歲”似的“歡迎光臨”;往下需要的則是客人對菜單(或自選原料)靜高雄宴會廳靜地欣賞、考慮與選擇;最不堪忍受的是身旁有一種干擾式、推銷式、自以為是式的壓力;最不願意看到的是,在真正尋求服務的關頭,又必須連喊帶叫加揮手才有所回應。回應後,又 是這個不行,那辦不到,加上一大串啰嗦的解釋,最終客人所需要的服務仍是無法得到。如要尊重顧客,你會明白,他們有視力、有嗅覺、有判斷、有自己的習慣和鑒賞水平。

  2。家居化。回首一、二十年前,星級飯店的條件要比老百姓、甚至比一些領導干部家的條件要高出好多,若能進星級飯店消費,可謂是“豪華享受”了。但如今,人民生活水平提高了,星級飯店在百姓心目中的“偶像”地位消失。筆者在沿海地區多次接觸到當地中等工薪收入的平民,都自豪地稱家庭裝璜的水平已至少達到級水平。面對這種形勢,飯店裝璜已到了必須逆向思考的時候了--如何使飯店的居住環境能跟上國內家庭環境的前衛步伐。作個最簡單的對比,現在中檔飯店的標准間已十分落伍。牆如何裝飾?用塗料還是牆紙?色彩對比如何?房間是什麼格調(甚至是“情調”),是簡潔明快還是雍容華貴?是經典、前衛,抑或崇尚自然?用什麼家具?燈光如何照

明?直接燈光與間接燈光如何編排?衛生間如何布局和擺設?如此等等,只要選擇一個精心布置的家居來比一比,差距是很明顯的。

  3。親情化。從員工服飾、語言、舉止的情感化到設施、用品的好客性,都是酒店親情化的展現。在服飾方面,總的來說,我國酒店服飾過於單調,制服化傾向明顯。

國外酒店已注重向便服化和色彩化方面發展。在我國,從北京的如家客棧這樣的經濟旅館到南方五星級的度假村酒店,對一線員工的服飾進行了大膽改革:花花綠綠的夏威夷襯衫、淺蘭色的休閑褲、白色軟底皮鞋。便服與制服之差別,一下子拉近了飯店與客人的距離。當然,飯店員工的服飾設計原則要與本飯店的市場定位相吻合,對於高檔的商務飯店,或飯店為正式的宴請提供服務時,員工服飾就須莊重,並顯露氣質。

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